Senfeier Rezept: Omas Eier in feiner Senfsoße – schnell & lecker

• 8-10 große Eier
• 50 g Butter (oder eine Pflanzenöl-Alternative)
• 40 g Mehl (Type 405)
• 500 ml Gemüsebrühe oder leichte Rinderbrühe
• 3-4 EL mittelscharfer Senf
• 100 ml Milch oder Sahne
• 1-2 EL Essig (z.B. Apfelessig oder Weißweinessig)
• 1 Prise Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie (gehackt)

Zubereitung

1. 1

   Eier kochen: Die Eier in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und je nach gewünschtem Härtegrad 7-8 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und anschließend vorsichtig schälen. Beiseite stellen.

   8 Min
2. 2

   Roux zubereiten: In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Paste (Roux) entsteht. Etwa 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.

   2 Min
3. 3

   Soße aufgießen: Die Brühe nach und nach, unter ständigem und kräftigem Rühren mit dem Schneebesen, zur Roux gießen. Dies ist entscheidend, um Klümpchen zu vermeiden. Die Soße zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

   3 Min
4. 4

   Senf und Milch einrühren: Den mittelscharfen Senf, die Milch oder Sahne, den Essig und die Prise Zucker in die Soße einrühren. Alles gut vermischen und kurz aufkochen lassen.

5. 5

   Abschmecken: Die Soße mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Balance aus Schärfe, Säure und Süße ist hier der Schlüssel. Fühlen Sie sich frei, noch etwas Senf, Essig oder Zucker hinzuzufügen, bis der Geschmack perfekt ist – ganz nach Ihrem persönlichen Empfinden und dem Ihrer Oma.

6. 6

   Eier hinzufügen: Die geschälten Eier vorsichtig in die Senfsoße legen und nochmals 2-3 Minuten sanft darin ziehen lassen, damit sie warm werden und die Aromen aufnehmen können. Nicht mehr kochen lassen, da die Eier sonst hart werden und die Soße sich trennen könnte.

   3 Min
7. 7

   Servieren: Die Senfeier sofort auf Tellern anrichten und großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

400

kcal

20 g

Protein

20 g

Kohlenhydr.

30 g

Fett