Melonen-Feta-Rucola-Salat für warme Sommerabende

• 1 große Wassermelone
• 200 g Rucola
• 400 g Feta
• 1 Bund Minze
• 1 kleine rote Zwiebel
• 6 EL Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 80 g Sonnenblumenkerne
• 2 TL flüssiger Honig
• 250 g dunkles Brot

Zubereitung

1. 1

   Ruccola gründlich waschen und gut abtrocknen

2. 2

   In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.

3. 3

   Ruccola und ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten, bis er zusammengefallen und weich ist.

4. 4

   Brot, Wassermelone und Feta in Würfel schneiden.

5. 5

   Brot und Sonnenblumenkerne leicht anrösten.

6. 6

   Zwiebel schälen, halbieren und in sehr kleine Würfel schneiden.

7. 7

   Minze waschen und fein hacken.

8. 8

   Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft verquirlen, nach Belieben etwas Honig zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 9

   Alle Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.