Geschmorter Kürbis mit Miso und Tahin-Knoblauch-Dressing

• 1 Gemüsezwiebel
• 1 kg Butternusskürbis
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 ½ EL dunkle Misopaste
• 4 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• ½ EL Speisestärke
• ½ EL Wasser
• 2 Zehen Knoblauch
• 75 g Tahin
• 4 EL Reisessig
• 4 TL Salz
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL schwarzer Sesam
• 300 ml Wasser
• 75 ml heißes Wasser
• Vollkornreis
• Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

1. 1

   Zwiebel und Kürbis in grobe, etwa 2 cm große Stücke schneiden.

2. 2

   Öl in einen Topf oder Bräter geben, Zwiebel bei mittlerer Hitze 2 Minuten karamellisieren.

   2 Min
3. 3

   Mit Salz würzen, Kürbis dazugeben und weitere 3 Minuten scharf anbraten.

   3 Min
4. 4

   Mit 300 ml Wasser aufgießen, Gochujang und Misopaste einrühren, 15 Minuten mit geschlossenem Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

   15 Min
5. 5

   Währenddessen für das Tahin-Knoblauch-Dressing Knoblauch reiben.

6. 6

   Mit 75 ml heißem Wasser aufgießen, mit Tahin und Reisessig glatt rühren und mit Salz abschmecken.

7. 7

   Angerührte Speisestärke zum Kürbisragout geben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen.

8. 8

   Mit Salz abschmecken.

9. 9

   Mit Vollkornreis servieren und mit in feine Ringe geschnittener Frühlingszwiebel und schwarzem Sesam toppen.

Nährwerte pro Portion

635

kcal

15 g

Protein

93 g

Kohlenhydr.

25 g

Fett