Kürbissuppe mit Curry, Kokosmilch und Ingwer

• 800 g Hokkaido Kürbis (grob gewürfelt)
• 300 g Süßkartoffel
• 150 g Zwiebeln
• 2 EL Ghee oder Butterschmalz
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Ungeschälter Ingwer
• 1 Stange Zitronengras
• 2 Rote Chilischoten
• 2 EL Currypulver
• 1/2 TL Garam Masala
• 600 ml Geflügelfond
• 400 ml Kokosmilch
• Limettensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Den Kürbis halbieren, Kerne und Fasern herauskratzen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln sowie den Knoblauch und die Chili (entkernen) fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben oder würfeln.Die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden.

2. 2

   Einen Topf mit passendem Deckel auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. 1-2 EL Ghee hineingeben und die Zwiebeln, Kürbis- und Süßkartoffelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anschwitzen.

   5 Min
3. 3

   Den Knoblauch, Ingwer, Chili, Garam Masala und das Currypulver zufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in den Topf geben.

   2 Min
4. 4

   Den Geflügelfond sowie die Kokosmilch angießen, leicht salzen und die Kürbissuppe ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel und sanfter Hitze köcheln lassen. Mit der Messerspitze in das Gemüse stechen, um zu überprüfen, ob es weich gegart ist.

   15 Min
5. 5

   Die Suppe vom Herd nehmen und das Zitronengras entfernen. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Final mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf mit gerösteten Kürbiskernen servieren und für eine schöne Optik auf den Tellern ein wenig frische Kokosmilch unterziehen (dann vorab 2 EL von der Dose abnehmen).

Nährwerte pro Portion

272

kcal

7 g

Protein

31 g

Kohlenhydr.

16 g

Fett